您现在的位置是:探索 >>正文
暗夜行者vs雪域魔王-青菜快炒比烫更易留住叶酸
探索597人已围观
简介 提起补叶酸,不少人都会误以为是孕妇的“专利”,是用来补血和安胎的。广州中医药大学第一附属医院血液内科杨洪涌教授指出,叶酸最早是从菠菜叶中提取的。实际上,它是我们每个人身体所必需的重要维生素,是制造红 ...
提起补叶酸,青菜不少人都会误以为是快炒孕妇的“专利”,是比烫暗夜行者vs雪域魔王用来补血和安胎的。广州中医药大学第一附属医院血液内科杨洪涌教授指出,更易叶酸最早是留住从菠菜叶中提取的。实际上,叶酸它是青菜我们每个人身体所必需的重要维生素,是快炒制造红血球和白血球的“功臣”,缺少它,比烫会引起巨幼细胞性贫血。更易最新研究显示,留住叶酸还具有保护心脑血管,叶酸暗夜行者vs雪域魔王尤其能够减少男性和吸烟者的青菜冠心病和中风发生率,并能防治抑郁症等。快炒
叶酸广泛存在于绿叶蔬菜和一些水果、比烫豆类、坚果类食物及动物肝脏中。普通人群只要膳食均衡,一般能通过蔬菜等食品就能摄入足够的叶酸;不过,由于叶酸的水溶性特点,蔬菜水煮时间太长会令其大量流失;相比之下,少油快炒反而能留住更多的叶酸。
叶酸溶于水,烫煮易流失
在“安康一族”的印象中,青菜烫或煮着吃要比炒着吃安康。专家指出,其实这也不是绝对的。一般来说,如果青菜足够新鲜,而且无污染,凉拌生吃或做蔬菜色拉是最能保住营养的。不过,许多人都习惯吃熟的菜,而且爱好将青菜烫熟来吃。因为烫青菜用油少,身体摄入的热量会相应较低,但这只是从食用油和能量的摄入角度而言,并不见得最有营养。
其实,青菜该烫该炒,还是要看需要而定。比如,青菜中叶酸之类的水溶性成分可能在烫或煮的过程中大量流失,在这种情况下,需要特别注意叶酸摄入来保健的人群,就应用少油少水快炒的烹饪方式。对于一些牙口不好的白叟,青菜快炒可能吃起来不方便,建议可于炒前就尽量把菜切小切细。只要做足“在刀功夫”,同样能快炒多留住叶酸,而且嚼起来也方便。
特别需要提醒的是,有些人图方便,会一次炒一大盘青菜,吃不完下顿接着热来吃。这种做法对青菜中的叶酸破坏更严重。有研究显示,反复加热后,蔬菜中叶酸的损失率甚至可高达50%~60%,因此,建议青菜还是要现做现吃。
切后再洗菜,叶酸也易失
除了烹饪,不当的洗菜、备菜方式也可造成叶酸的大量流失。专家指出,为了清除菜叶上的残留农药和除虫剂,许多家庭在洗菜时都习惯先用水浸泡一会儿,对水溶性的营养成分包罗叶酸等损失不少。不少人泡洗之前还会先摘好、切好菜,则属于“矫枉过正”,因为这种做法对水溶性叶酸的破坏尤为严重。另外,一大早洗完并切过的菜晾到半夜甚至晚上才炒的做法也不安妥。因为被切过的菜跟空气的接触更充分,不但叶酸,其他维生素也容易因氧化而大量损失。
杨洪涌还指出,补充叶酸的办法最好通过进食富含天然叶酸的食物来补充,因为如果口服过量的合成叶酸片,未能被吸收而进入血液,反而可能会影响人体安康。因此,如果因故较长期无法均衡饮食,或因病需要补充合成叶酸片时,建议先到医院检查体内叶酸浓度,在医生的指导下准确、适量补充,以便趋利避害。
小常识:
一般来说,绿色蔬菜所含的叶酸比较多,其中以菠菜为最,每100克叶酸含量高达347微克。其他叶酸含量高的蔬菜还有:莴苣、油菜、香菜、奶白菜、西红柿、胡萝卜、龙须菜、花椰菜等。
来源:《广州日报》
Tags:
相关文章
《炉石传说》全世界顶级赛事《黄金世俱杯》来袭
探索《炉石传说》全世界顶级赛事《黄金世俱杯》来袭2020-07-03编辑:辉 世界顶尖俱乐部齐聚黄金世俱杯,将在火热夏日为大家呈现一场属于电竞的饕餮盛宴! ...
【探索】
阅读更多四海兄弟续写黑手党传奇
探索四海兄弟续写黑手党传奇2022-01-20编辑:七七 命运的摆设会碰见和你有过命交情的兄弟,作为黑帮的一份子很多时候会经常去到处打砸抢烧,做完坏事以后警察自然不会 ...
【探索】
阅读更多阴阳师:新手村必六式神,帝释天已为必备
探索阴阳师:新手村必六式神,帝释天已为必备2022-01-19编辑:七七 本次保举大部分为PVE式神,毕竟资源获得基本上还是靠日常肝各种副本,而剩余的几个为两开花式神 ...
【探索】
阅读更多